Sulfitos: ¿Son malos para ti y para qué sirven?

Sulphites: Are They Bad For You, And What Are They For?

¿Crees que beber vino tiene más consecuencias para la mañana siguiente que otras formas de alcohol? Si esto le suena familiar, puede ser un ingrediente particular del vino al que está reaccionando: los sulfitos. Estos conservantes pueden causar reacciones adversas en aquellos que tienen sensibilidad, y algunas personas son alérgicas a ellos.

Si sospecha que podría tener una intolerancia a los sulfitos y se pregunta si debería comenzar a buscarlos en las etiquetas de sus vinos, siga leyendo. Vamos a explicar qué son los sulfitos, los riesgos para la salud que pueden suponer y cómo nuestros vinos bajos en sulfito puede ayudarte a seguir disfrutando de una copa, sin las consecuencias.

¿Qué son los sulfitos?

Los vinos, por supuesto, mejoran con la edad. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo pueden permanecer intactos durante tanto tiempo, sin estropearse? La respuesta está en los sulfitos: un conservante común que ayuda a que el vino mantenga su frescura y sabor durante un largo período de tiempo.

El término 'sulfito' es en realidad un término general para un grupo de conservantes químicos, siendo el más común el dióxido de azufre. Los sulfitos no solo se encuentran en el vino: se usan ampliamente en las industrias de alimentos y bebidas y ayudan a prevenir la decoloración, la oxidación y el deterioro.

Sulfitos en vino

En la vinificación, los sulfitos conservan el vino evitando la oxidación y manteniendo la frescura de la bebida, al mismo tiempo que detienen el crecimiento de bacterias y levaduras no deseadas. El dióxido de azufre es en realidad un ingrediente natural en los vinos (es un subproducto de la fermentación), pero muchos enólogos optan por agregar más por este motivo. Algunos también usan dióxido de azufre con fines sanitarios en la bodega, para garantizar que las barricas y otros equipos se mantengan estériles. 

¿Los sulfitos son malos para ti?

Para la mayoría de las personas, consumir sulfitos es seguro. De hecho, probablemente los estés ingiriendo de muchas otras formas además del vino. Muchos productos horneados, encurtidos, patatas fritas, frutos secos y mermeladas contienen sulfitos para mantener su frescura. Y sin sulfitos, cosas como langostinos, papas preparadas y guacamole se oscurecerían y decolorarían en los estantes de nuestros supermercados.

Sin embargo, para algunas personas, los sulfitos pueden desencadenar reacciones adversas. Esto puede incluir una variedad de síntomas, desde síntomas parecidos a la fiebre del heno como estornudos y urticaria, hasta (más comúnmente) un dolor de cabeza más intenso después de una noche de indulgencia. Si descubre que el vino le produce una resaca peor que otros tipos de alcohol, los sulfitos podrían ser los culpables, por lo que en Pale Fox hacemos todo lo posible para mantener nuestros niveles de sulfitos lo más bajos posible.

¿Hay más sulfitos en el vino tinto o en el blanco?

Es una creencia común que el vino tinto contiene más sulfitos que el vino blanco; sin embargo, esto no es del todo exacto. Los niveles de sulfito en el vino dependen de cómo se elabora el vino y de su contenido de azúcar.

El vino blanco tiende a tener más azúcar, lo que atrae más bacterias, por lo que se requieren más sulfitos para detener su crecimiento. Si encuentra que el vino tinto lo hace sentir peor que el vino blanco, es posible que tenga dificultades para descomponer las histaminas o los taninos (ambos se encuentran en la piel de la uva).

¿Existe el vino sin sulfitos?

Si tiene sensibilidad a los sulfitos, es posible que ya esté evitando el vino, pero hay vinos que están hechos específicamente para tener niveles muy bajos de sulfitos. En particular, los vinos naturales y orgánicos tienden a ser una buena apuesta, debido a la forma en que se elaboran.

Nuestro Prosecco zorro pálido es muy bajo en sulfitos, gracias a un proceso de vinificación natural con muy poca intervención. Solo añadimos 40 mg por litro de sulfitos a nuestro prosecco, colocándolo dentro del umbral de 50 mg en Italia para que sea clasificado como un vino natural. ¡Muchos vinos espumosos tienen cuatro veces esa cantidad! Si tiene una alergia severa a los sulfitos, se recomienda que evite el vino, pero si solo tiene una sensibilidad a los sulfitos, los vinos bajos en sulfitos como Pale Fox son una opción segura (y deliciosa).

¿Qué es el vino natural?

Hacer vinos naturales (a veces llamados vinos crudos) tiene que ver con el uso de menos pesticidas, menos productos químicos y menos intervenciones. Comienza con el uso de uvas cultivadas orgánicamente o biodinámicamente, y luego fermentando su jugo con procesos naturales, con muy pocos aditivos o filtrado.

En el mundo del vino, cada vez más productores se dan cuenta del valor de las antiguas tradiciones vitivinícolas y confían más en la naturaleza para lograr grandes resultados. Es por eso que el movimiento del vino natural está creciendo y evolucionando rápidamente. En Zorro pálido, apoyamos plenamente la idea de confiar en la naturaleza para que haga su magia, razón por la cual no agregamos altos niveles de sulfitos a nuestros vinos espumosos veganos.

La promesa del zorro pálido

At Zorro pálido, nos dedicamos a fermentar las mejores uvas con un proceso de fermentación lento y natural para que realmente canten. Fermentamos nuestra pálida y delicada uva Glera con levaduras autóctonas, nada artificial. Luego, una vez que se ha creado un vino blanco tranquilo, comenzamos nuestra fermentación secundaria extra lenta para crear el brillo cremoso de Pale Fox.  

Nuestros vinos espumosos premiados son:

Natural

Nos apegamos a métodos conscientes de producción de vino con respecto a la naturaleza. Evitamos el uso de pesticidas y aditivos químicos, así como métodos artificiales de fermentación y carbonatación. 

Bajo sulfito

Niveles de sulfitos en el Gama Pale Fox son muy bajos, y no darán efectos negativos a la gran mayoría de las personas. Utilizamos la mínima cantidad de sulfitos para preservar la frescura y el sabor del vino.

Bajo en azúcar

Nuestro Prosecco es bajo en azúcar, esto no solo reduce la necesidad de conservantes, sino que proporciona un final seco y deliciosamente ligero.

100% vegetariana

Realmente creemos que no hay necesidad de productos animales en la elaboración del vino, y orgullosamente optamos por la arcilla como agente de filtración en lugar de huevos o proteínas derivadas de la leche.

Misiones

El equipo de Pale Fox se enorgullece de predicar con el ejemplo, siendo uno de los pocos productores de vino que confía en el 100 % de energía renovable en el proceso, comenzando desde el principio en el viñedo hasta la entrega mediante mensajeros neutrales en carbono. No solo eso, sino que nos gusta retribuir plantando un árbol con cada pedido.

Nuestro prosecco DOCG ha sido calificado como el mejor del mundo por uno de los principales críticos de vinos de la industria, James Suckling. Cucina & Vini, la revista líder en alimentación y bebidas de Italia, ha calificado nuestro Prosecco como el mejor de la región de Asolo. Entonces, si está buscando un vino espumoso bajo en sulfito para adornar su mesa, no busque más. Ordene aquí hoy.

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