Sulfitos en el vino

Sulphites in Wine

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Probablemente haya visto una etiqueta obvia de "Contiene sulfitos" en su botella de vino y se haya preguntado qué eran y por qué son importantes. Bueno, si se encuentra con dolores de cabeza paralizantes el día después de unas copas de vino, preste atención a por qué mantenemos estos sulfitos en el nivel más bajo posible.

El término sulfitos es un término inclusivo para dióxido de azufre (SO2), un conservante que se agrega ampliamente en el proceso de elaboración del vino (y en la mayoría de las industrias alimentarias) por sus propiedades antioxidantes. Aunque también ocurre naturalmente en el proceso de fermentación. ENTONCES2 juega un papel en la prevención de la oxidación y el mantenimiento de la frescura de un vino. 

Durante mucho tiempo ha existido una asociación anecdótica con estos sulfitos en los vinos y el efecto que tienen en la resaca. En primer lugar, es fundamental tener en cuenta que los principales síntomas de una 'resaca' son una causa directa del alcohol presente en el vino o cualquier otra bebida alcohólica, lo que provoca la deshidratación. No se sigue que un vino bajo o sin sulfito signifique que uno no experimente ningún efecto negativo al día siguiente. Sin embargo, parece que algunos de los síntomas clásicos de la resaca, específicamente los dolores de cabeza, pueden eliminarse o al menos aliviarse bebiendo vinos bajos o nulos en sulfito, especialmente en personas que tienen alergias o sensibilidades al sulfito. 

Este dolor de cabeza no es el caso de todos. No estamos diciendo que todos reaccionen a la cantidad de sulfitos presentes en una botella de vino o prosecco. Pero, si tiene sensibilidad a los sulfitos, un dolor de cabeza es un síntoma leve de exposición. Otros síntomas más graves de la alergia pueden incluir asma, sofocos y fiebre, pero estos no son comunes después de beber vino. Se cree que alrededor del 1-2% de las personas tienen una alergia grave a los sulfitos, aunque parece ser que un número mayor tiene alguna forma de intolerancia leve. Todavía hay mucha investigación por hacer sobre este tema, específicamente sobre cuán prevalentes son las alergias a los sulfitos y qué niveles de sulfitos se requieren para desencadenar una reacción alérgica.

En general, parece haber suficiente evidencia para apoyar el caso de las reacciones alérgicas, a saber, dolores de cabeza, a los sulfitos en el vino para una sección significativa de la población. Nuestro enfoque es simple: si podemos producir un vino de calidad sin agregar un exceso de sulfitos, lo haremos. Nosotros sólo agregue 40 mg / L de sulfitos a nuestro Prosecco, esto lo coloca por debajo del umbral de 50 mg / L en Italia para que el vino sea clasificado como natural. Como referencia, muchos vinos espumosos tienen cuatro veces esta cantidad. A fin de cuentas, esta menor cantidad significará que menos personas experimentarán efectos secundarios negativos a la mañana siguiente, y más podrán disfrutar de Pale Fox sin remordimientos.

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