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Desde su concepción, nuestro objetivo fue reinventar lo que Prosecco significa para las personas. Desafortunadamente, una gran cantidad de Prosecco en el mercado, especialmente en el Reino Unido, no es de gran calidad, se produce con uvas por debajo de la media y con métodos que favorecen más la conveniencia que el sabor. Hace 3 años, comenzamos un viaje para crear algo realmente especial y elevar Prosecco a las alturas que ha alcanzado Champagne. Lo siguiente es lo que hace a Pale Fox tan especial ...

El terruño

Las laderas orientadas al sur del Valle delle Volpi son las primeras colinas tierra adentro desde la costa. Esta ubicación única crea el microclima perfecto de sol, brisas refrescantes y lluvias suaves para el cultivo. glera, las uvas utilizadas para hacer Prosecco. Estas condiciones se combinan gloriosamente con un suelo rico en minerales y de rápido drenaje para producir uvas capaces de crear un vino espumoso excepcional.

La cosecha 

Calidad sobre cantidad: el rendimiento de nuestras vides se controla para que cada uva imparta la máxima cantidad de sabor. Una vez completamente maduro, se realiza una segunda selección. Solo las mejores uvas se recogen para convertirse en Pale Fox y el resto se descarta para otros vinos. Las uvas que componen el grado se trituran y prensan dentro de las 24 horas posteriores a la recolección y el mosto se reserva para iniciar el proceso de fermentación.

La fermentación

Una vez que se ha creado un vino blanco tranquilo, comenzamos nuestro exclusivo proceso de fermentación secundaria extra lenta para crear el brillo cremoso de Pale Fox. Si bien la mayoría de los Proseccos se someten a 30 días de fermentación secundaria, prolongamos minuciosamente este proceso a más de 100 días, lo que da como resultado un sabor infinitamente más complejo y burbujas más finas y persistentes.

Sostenibilidad

Disfrutar de un buen vino debería ser la máxima celebración de la naturaleza. Parte de esta celebración es también el respeto a su procedencia, por eso solo utilizamos fuentes de energía 100% renovables en la producción de Pale Fox, tanto de energía solar como hidroeléctrica. También utilizamos mensajeros neutros en CO2 para reducir aún más nuestra huella de carbono y nos hemos asociado con Ecologi para plantar un árbol por cada pedido realizado.

Vegano 

Pale Fox se enorgullece de ser 100% vegetal. Contrariamente a la intuición, esto no es cierto para muchos vinos disponibles en la actualidad, que se filtran con productos de origen animal, ya sean huesos de pescado o claras de huevo. En su lugar, usamos una arcilla natural llamada bentonita y podemos asegurarle que ningún animal, o zorro, resultó dañado en el proceso de elaboración de nuestro vino.

Bajo contenido de sulfito

Los sulfitos son los desagradables compuestos estabilizadores del vino que se sabe que son una de las principales causas de dolor de cabeza después de una noche de bebida. Una pequeña cantidad de sulfitos se produce de forma natural en el proceso de elaboración del vino, pero la mantenemos en los niveles más bajos absolutos para limitar los efectos a la mañana siguiente.

Premios y galardones

No solo tiene que confiar en nuestra palabra sobre lo extraordinario que es Pale Fox: los expertos respetados de la industria se hacen eco de nuestras promesas. Nuestro objetivo de elevar Prosecco a nuevos niveles de sofisticación se ha cumplido, y James Suckling otorgó recientemente a Pale Fox 93 puntos. Este puntaje de un crítico de vinos tan estimado lo ubica como el Prosecco mejor calificado, y nos coloca por encima de los de Moet NV, Bollinger NV y Veuve NV. Además, la principal publicación de comida y bebida de Italia, Cucina & Vini, le ha otorgado a nuestro Prosecco 90 puntos y lo ha anunciado como "El mejor Prosecco de Asolo del mundo". Estos premios ayudan a confirmar nuestra creencia (y con suerte la suya) en la calidad de Pale Fox.

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