"El mejor prosecco del mundo"

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Érase una vez en el valle de los zorros

En un rincón olvidado del norte de Italia, donde la llanura costera veneciana se eleva para formar las primeras estribaciones de los Alpes, se encuentra el Valle delle Volpi or Valle de los Zorros. Ubicado en la exclusiva región superior DOCG de Asolo-Montello, donde las uvas suntuosamente pálidas producen vinos espumosos excepcionalmente delicados y, según la leyenda, donde los zorros se reúnen para jugar bajo la pálida luz de la luna entre las viñas desde tiempos inmemoriales.

Es aquí, en una tarde de finales de verano de 2018, dos entusiastas del vino ingleses probaron por primera vez lo que seguramente tenía que ser el último vino espumoso: todas las notas florales y la ligereza de un gran Prosecco con la mineralidad, estructura y complejidad de un buen champagne. . Se inspiraron para llevar este vino al mundo y lo llamaron Pale Fox en honor a su lugar de nacimiento.

Harry Cooke

Mark Hill

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Metodología

Elaboración del mejor prosecco del mundo

El terruño
Las laderas orientadas al sur del Valle delle Volpi son las primeras colinas tierra adentro desde la costa. Esta ubicación única crea el microclima perfecto de sol, brisas refrescantes y lluvias suaves para el cultivo. Glera, las uvas utilizadas para hacer Prosecco. Estas condiciones se combinan gloriosamente con un suelo rico en minerales y de rápido drenaje para producir uvas capaces de crear un vino espumoso excepcional.

La cosecha
Calidad sobre cantidad: el rendimiento de nuestras vides se controla para que cada uva imparta la máxima cantidad de sabor. Una vez completamente maduro, se realiza una segunda selección. Solo las mejores uvas se recogen para convertirse en Pale Fox y el resto se descarta para otros vinos. Las uvas que componen el grado se trituran y prensan dentro de las 24 horas posteriores a la recolección y el mosto se reserva para iniciar el proceso de fermentación.

La fermentación
El siguiente paso en el proceso de vinificación de Pale Fox es fermentar nuestro delicado mosto de uva Glera utilizando levaduras autóctonas. Una vez que se ha creado un vino blanco tranquilo, comenzamos nuestro exclusivo proceso de fermentación secundaria extra lenta para crear el brillo cremoso de Pale Fox. Si bien la mayoría de los Proseccos se someten a 30 días de fermentación secundaria, extendemos minuciosamente este proceso a 90 días, lo que da como resultado un sabor infinitamente más complejo y burbujas más finas y persistentes.

Valores

Crear un vino en consonancia con nuestros principios

La calidad
Pale Fox tiene como objetivo elevar Prosecco a nuevos niveles de complejidad y sofisticación. Nuestra ambición exige una búsqueda incesante de la calidad y los más altos estándares.

Sostenibilidad
Disfrutar de un buen vino debería ser la máxima celebración de la naturaleza. Parte de esta celebración es también el respeto por su procedencia, por eso solo utilizamos fuentes de energía 100% renovables en la producción de Pale Fox, tanto de energía solar como hidroeléctrica. También utilizamos mensajeros neutros en CO2 para reducir aún más nuestra huella de carbono.

Vegetariano
Pale Fox se enorgullece de ser 100% vegetal. Contrariamente a la intuición, esto no es cierto para muchos vinos disponibles en la actualidad, que se filtran con productos de origen animal, ya sean huesos de pescado o claras de huevo. En su lugar, usamos una arcilla natural llamada bentonita y podemos asegurarle que ningún animal, o zorro, resultó dañado en el proceso de elaboración de nuestro vino.

Bajo contenido de sulfito
Los sulfitos son los desagradables compuestos estabilizadores del vino que se sabe que son una de las principales causas de dolor de cabeza después de una noche de bebida. Una pequeña cantidad de sulfitos se produce de forma natural en el proceso de elaboración del vino, pero la mantenemos en los niveles más bajos absolutos para limitar los efectos a la mañana siguiente.