Cinco preguntas breves a las figuras más influyentes del mundo de la gastronomía, las bebidas y el diseño. Hablamos con Toria Smith, fundadora de Grape & Fig en 2017, la primera empresa de catering de aperitivos del Reino Unido. Tanto si buscas comida para darte un capricho, un regalo especial, reuniones íntimas, grandes celebraciones o un momento memorable para tu marca, no hay nada como GRAPE & Fig. Recientemente, nos hemos asociado con ellas para ofrecer prosecco en su exquisito té de la tarde.

1. ¿Por qué inició una empresa de pastoreo?

Trajimos el concepto de 'pastoreo' al Reino Unido en 2017, y desde entonces nos hemos ganado la reputación de ser LOS especialistas en comida estéticamente impresionante y sin complicaciones que une a las personas, crea conversaciones y recuerdos duraderos.

Mi inspiración inicial llegó mientras planeaba mi boda en 2016, cuando rápidamente me di cuenta de que había una gran brecha en el mercado en lo que respecta a la comida de la boda. En lugar de canapés cargados y cargados, quería alimentar a sus invitados con una mesa de pasto de cuatro metros de largo (llena de los mejores quesos, embutidos, antipasti, salsas y acompañamientos), que serviría como canapés y entrantes combinados.

Lo que inicialmente fue mi proyecto de pasión ganó un impulso increíble y se ha convertido en la marca que ahora es amada y adorada: GRAPE & Fig. Le di la bienvenida a mi hermana Catherine al negocio en 2019 y nos hemos centrado en diversificar el concepto de 'arte comestible' en una impresionante selección de productos, además de enseñar a otros cómo crear el plato de pasto perfecto en casa. 

2. ¿Qué es lo que más disfrutas corriendo Grape and Fig?

Ser creativos todos los días y trabajar con los mejores proveedores, evolucionar como marca y ver la progresión, pero lo más importante es crear conversaciones y recuerdos y unir a las personas a través de la comida, las flores y la buena bebida.

3. ¿Puede explicar cómo logró superar las dificultades de los últimos 18 meses?

Hemos sobrevivido los últimos 18 meses, creemos, debido a una serie de razones, una de las cuales es la adaptación de nuestro producto para satisfacer las necesidades de nuestros clientes durante el cierre (pastoreo más pequeño y regalable en lugar de mesas de pastoreo de eventos grandes). También hemos podido crear una gran cantidad de contenido en línea encantador que atrae a nuestra base de clientes y los alienta a ser creativos con platos / tablas de quesos. Este diálogo y compromiso bidireccional ha sido asombroso en la creación de una comunidad sólida y comprometida. También hemos sido muy innovadores y hemos lanzado varios productos nuevos durante el último año, como nuestro 'Cheese Box of Joy' y las letras / números / símbolos, que han tenido un gran éxito. 

4. ¿Cuáles son sus mejores consejos para seleccionar una tabla de pastoreo?

Nuestro método de bandeja de 6 pasos, ¡por supuesto! Recuerde comprar los ingredientes frescos y locales. 

Distribúyelo en abanico: Sugerimos tener al menos tres opciones de queso: un queso blando de leche de vaca (como el Brie), un queso azul desmenuzable (como el Stilton) y un queso duro (como el Manchego). Pero en lugar de colocar los trozos de queso al azar, recomendamos cortarlos y extenderlos en forma triangular.

Dale un toque especial: El siguiente paso es crear un borde con frutas y verduras más firmes, como naranjas, pomelos, pepinos o incluso embutidos redondos. Corta las rodajas por la mitad para crear un borde definido y colócalas alrededor del perímetro del plato.

Apila los ingredientes: con lo que te sobre (embutidos, fruta, tomates secos, etc.), forma pequeñas pilas densas y coloridas sobre la tabla.

Rellénalo: La idea es que no quede ningún espacio donde se vea el tablero. Ahí es donde entran en juego los objetos sueltos; piensa en aceitunas, arándanos, moras, nueces o semillas de granada.

Dale un toque especial: elige ingredientes delicados —higos, panal de miel (o un chorrito de miel, si es lo único que tienes), fresas troceadas, pistachos molidos— y colócalos sobre colores contrastantes. Si tienes flores o hierbas comestibles, ¡genial! Le darán al plato una experiencia sensorial única.

¡Muéstralo!: ¡Esto no necesita explicación!

5. ¿Cuál es tu cóctel favorito? ¿Y por qué? 

Un picante, solo asegúrate de usar tequila de alta calidad. 

Descubre aquí todas las deliciosas bandejas de aperitivos de Grape and Fig y aquí el té de la tarde.