Cinco preguntas breves con los impulsores y agitadores actuales de la comida, la bebida y el diseño. Hablamos con Toria Smith, quien fundó Uva e higo en 2017, la primera empresa de catering de pastoreo en el Reino Unido. Ya sea que esté buscando comida para un placer personal, un regalo especial, reuniones íntimas, grandes celebraciones o un 'momento' de marca, no hay nada como GRAPE & Fig. Recientemente nos hemos asociado con las chicas para ofrecerles prosecco para su hermoso té de la tarde. .

1. ¿Por qué inició una empresa de pastoreo?

Trajimos el concepto de 'pastoreo' al Reino Unido en 2017, y desde entonces nos hemos ganado la reputación de ser LOS especialistas en comida estéticamente impresionante y sin complicaciones que une a las personas, crea conversaciones y recuerdos duraderos.

Mi inspiración inicial llegó mientras planeaba mi boda en 2016, cuando rápidamente me di cuenta de que había una gran brecha en el mercado en lo que respecta a la comida de la boda. En lugar de canapés cargados y cargados, quería alimentar a sus invitados con una mesa de pasto de cuatro metros de largo (llena de los mejores quesos, embutidos, antipasti, salsas y acompañamientos), que serviría como canapés y entrantes combinados.

Lo que inicialmente fue mi proyecto de pasión ganó un impulso increíble y se ha convertido en la marca que ahora es amada y adorada: GRAPE & Fig. Le di la bienvenida a mi hermana Catherine al negocio en 2019 y nos hemos centrado en diversificar el concepto de 'arte comestible' en una impresionante selección de productos, además de enseñar a otros cómo crear el plato de pasto perfecto en casa. 

2. ¿Qué es lo que más disfrutas corriendo Grape and Fig?

Ser creativos todos los días y trabajar con los mejores proveedores, evolucionar como marca y ver la progresión, pero lo más importante es crear conversaciones y recuerdos y unir a las personas a través de la comida, las flores y la buena bebida.

3. ¿Puede explicar cómo logró superar las dificultades de los últimos 18 meses?

Hemos sobrevivido los últimos 18 meses, creemos, debido a una serie de razones, una de las cuales es la adaptación de nuestro producto para satisfacer las necesidades de nuestros clientes durante el cierre (pastoreo más pequeño y regalable en lugar de mesas de pastoreo de eventos grandes). También hemos podido crear una gran cantidad de contenido en línea encantador que atrae a nuestra base de clientes y los alienta a ser creativos con platos / tablas de quesos. Este diálogo y compromiso bidireccional ha sido asombroso en la creación de una comunidad sólida y comprometida. También hemos sido muy innovadores y hemos lanzado varios productos nuevos durante el último año, como nuestro 'Cheese Box of Joy' y las letras / números / símbolos, que han tenido un gran éxito. 

4. ¿Cuáles son sus mejores consejos para seleccionar una tabla de pastoreo?

Nuestro método de bandeja de 6 pasos, ¡por supuesto! Recuerde comprar los ingredientes frescos y locales. 

Abanico: Sugerimos tener al menos tres opciones de queso: un queso blando de leche de vaca (como el Brie), un queso azul quebradizo (como el Stilton) y un queso duro (como el Manchego). Pero en lugar de dejar caer las rodajas de queso al azar, recomendamos cortarlas y desplegarlas en forma triangular. 

Bordearlo: El siguiente paso es crear una "ventaja" utilizando productos que sean un poco más resistentes, como naranjas, toronjas, pepinos e incluso carnes curadas redondas. Corta esas rodajas por la mitad para crear un borde afilado y colócalas alrededor del perímetro del plato. 

Exagerar: Con lo que te queda (embutidos, frutas, tomates secados al sol y similares), haz montones pequeños pero de colores densos en el tablero.

Rellenarlo: La idea es que no quede ningún espacio donde pueda ver el tablero real. Ahí es donde entran en juego tus objetos más sueltos; piense en aceitunas, arándanos, moras, nueces o semillas de granada. 

Hace pop: Coge tus delicados ingredientes - higos, panal (o un chorrito de miel, si eso es todo lo que tienes), fresas cortadas, pistachos molidos - y colócalos encima de colores contrastantes. Si tiene flores o hierbas comestibles, eso es estelar: le dará a la fuente una experiencia bastante sensorial. 

Muéstralo: ¡Este se explica por sí mismo!

5. ¿Cuál es tu cóctel favorito? ¿Y por qué? 

Un picante, solo asegúrate de usar tequila de alta calidad. 

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